Refogado em vinho
Apresentação
O vinho refogado é um prato clássico da culinária italiana, é preparado em todo o norte da Itália, mas é típico do Piemonte onde é tradicionalmente preparado com um dos melhores e mais apreciados vinhos do mundo: o Barolo. Este suculento prato de carne acompanhado do seu molho e acompanhamento de puré ou polenta é um prato típico de férias também pelo longo tempo de cozedura e marinada que exige; mas o resultado definitivamente vale o esforço.Ingredientes:
- pedaço de carne pesando aproximadamente 900 gramas (para carne refogada)
- 90 gramas de cenoura
- 90 gramas de aipo
- 90 gramas de cebolinha ou cebola
- 1 ramo de alecrim e sálvia
- 2+2 folhas de louro
- 9 gramas de sal
- 750 ml de vinho tinto encorpado
- 30 gramas de manteiga
- azeite a gosto
- pimenta preta a gosto
Preparação:
1 Pique grosseiramente a cenoura, o aipo e a cebola. 2 Num recipiente não muito grande, marinar a carne com os legumes, o vinho tinto e duas folhas de louro. Cubra o recipiente com filme plástico e deixe marinar a carne na geladeira por pelo menos 6 a 8 horas. Após a marinada 3 , separe a carne e os legumes do vinho e retire as folhas de louro.
Neste ponto 4 doure a carne por todos os lados em uma panela com manteiga, para selar bem todos os lados da carne. Feito isso, retire o suco do cozimento e 5 os legumes marinados por alguns minutos em azeite. 6 De seguida junte a carne, o sal, junte o vinho da marinada, duas folhas de louro e o ramo de alecrim e sálvia. Cozinhe em fogo baixo com a tampa tampada por cerca de 2 horas e 30 minutos, virando a carne a cada 30 minutos.
Quando estiver pronto, separe a carne, 7 líquidos e legumes; retire o ramo de ervas aromáticas e as folhas de louro e misture os legumes. Deixe a carne descansar e entretanto aqueça numa frigideira os legumes batidos 8 acrescentando o líquido da cozedura necessário para atingir a consistência correcta do molho e acrescentando pimenta e sal se necessário. 9 Corte a carne em rodelas e sirva junto com o suco do cozimento e o acompanhamento de sua preferência.
Conselho
- Salga : salgue a carne apenas quando a cozinhar com vinho e legumes, depois de selada com manteiga.
- A marinada : certamente é recomendada mas não essencial, se não tem tempo para fazer não desista.
- Deixe a carne descansar : depois de cozida, deixe a carne descansar por cerca de 15-20 minutos para que os sucos possam ser redistribuídos.
- Acompanhamento : costuma ser acompanhado de polenta ou purê de batata.
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